Meghna Preloader
主页 / 关于多米果 / 企业管理咨询培训

故事16.《奶茶店与女主播》

故事16.《奶茶店与女主播》

到这里,有人可能又要问了:既然数字化的普及程度已经这么高了,那为什么开店还是有赚有赔?小店要想挣钱,有什么秘诀吗?

下面我要讲的这个故事,就是一家挣到了钱的小店的故事,它来自一种中国土生土长的饮料:奶茶。这家奶茶店,就在深圳市龙华区,离我所在的深圳书城只有5公里。店主是夫妻俩,郑江,36岁,张雪甜,29岁。之前在老家开了七八年的奶茶店,今年刚刚转战到深圳。

 

整个店铺大概80平米,店里有几张桌子,除了几桌客人以外,还不停地有外卖骑手在进进出出。除了店主夫妻,店里还有13个员工。这样一间店,正常情况下,一个月能卖出35000杯饮料,流水大概是70万,还是很可观的。大家想想,一个一年流水小1000万的老板,他平时过的该是什么样的日子?派派活,数数钱,骂骂人,总之应该挺逍遥,是吧?还真不是。这家奶茶店的老板,每天至少要在店里站12个小时。人手不够的时候,该切水果切水果,该打包的帮打包。

 

你可能会说,这是不是个特例呢?熟悉这一行的营销专家小马宋告诉我,奶茶店能挣钱的秘诀,就在于老板和老板娘的全情投入甚至对于很多大的连锁品牌,在审核加盟资格的时候,这是一个重要的条件:老板夫妻至少要有一个人得常年在店里盯着。

 

为什么呢?

因为店员肯定是打工心态,店里的卫生、摆放、服务态度,老板自己不盯着,就会大打折扣。更重要的是,老板在和不在,店里的毛利也大不相同。随便举两个例子:比起普通的珍珠奶茶,水果茶毛利高,但做起来也麻烦。如果老板不是事事亲力亲为,平时都不在店里,让伙计随便干,那伙计更愿意推荐给顾客的,肯定是自己少费劲的珍珠奶茶,无形中就损失了收入。再有,奶茶店门口会有人在排队,但排队的人数也是有讲究的。没人排,路过的人会怀疑这家店的奶茶不好喝;排的人太多,顾客可能就不愿等了。一般来说,3到8个人是最合适的。但这个队伍的长度,其实是可以人为控制的:人多了,你就做得快一点;人少了,就做得慢一点。但这个节奏,恐怕也要老板亲自盯着来调节。只有老板或者老板娘亲力亲为,才能赚到钱。今年有一次,我和《财经》杂志的主编何刚老师聊天,我在感慨:2022年中国的消费,是不是没有什么亮点?何刚老师说,真不是,你那是在大城市的体感。春节期间,我回了一趟四川老家,发现县城中心开了两家瑞幸咖啡的门店,每天顾客排成长龙,生意好得不得了。

 

再一查,乖乖,不得了。

仅仅正新鸡排、蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖加上瑞幸咖啡,这五家连锁品牌,在全中国的门店加起来,就接近10万家。其中很大一部分是在最近两三年发展起来的。何刚老师管它们叫“国民级商业应用”。这背后,可不是麦当劳、沃尔玛式的那种大企业,而是升斗小民式的加盟者,是千千万万勤奋的老板、老板娘。这是2022年观察中国商业时,我们可以看到的一抹亮色。你可别觉得只有小本买卖是这样的,好多大进大出的生意其实也一样。我就问你,一个晚上几千万的流水,是不是大生意了?它的老板,准得是叼着雪茄,晃着红酒杯,在大玻璃窗前运筹帷幄的主儿吧?真不一定。过去,每年的跨年演讲结束后,都会有朋友对我说:罗胖你太厉害了,一口气连讲四个多小时,还是站着的。我自己听了也觉得挺自豪。但到了2022年,我发现有人居然每天都是这么过来的,每天都在这么讲——

 

比如这位:北京电视台原来的节目主持人王芳(@主持人王芳),她从2020年开始在抖音直播卖书,第一年8个月的销售额就达到了2亿多元。2021年7月,王芳一个月带货超过1亿元,比一些中小出版社一整年的营收还高。王芳自己讲,以前做主持人的时候,总觉得45岁就该退休了。她绝对想不到自己46岁的时候,一年要干200多场图书带货直播,每场都是4个多小时,有时晚上还要加播其他商品。以前电视台的金嗓子,现在经常是哑嗓子。面对王芳这样的成功者,我的感受只有五个字:“羡慕,不嫉妒。”

 

在数字化系统中干活,每一个动作都被记录在案,每一次努力都被系统奖赏,这就像鞭子一样,抽得人根本就停不下来。先别问能不能挣着人家的钱,先问问能不能吃得了人家这苦。就冲人家吃的这份苦,你说嫉妒个啥?咱只能服啊。我把这种现象,称之为“数字化勤奋”。

 

你就想想,今年在数字化平台上做事儿的那些大名人,罗永浩、俞敏洪、张兰,他们哪还是那种传统大老板的样子?谁不是工作时间超长、工作强度超大的“数字化勤奋者”?讲到这里,我又获得了一个启发:成角儿之后,还得接着“挨打”。

 

记得以前看电影《霸王别姬》的时候,有一句台词印象特别深。有个戏班子里的小孩,看着台上的光彩照人的名角,带着哭腔说:“他们怎么成的角儿啊,得挨多少打啊?”先得挨打、受罪,然后成腕儿、成角儿,成角儿之后就不用再挨打了。这是我们过去接受的定律。而今天,这个定律正在悄然改变:成角儿之后,还得接着“挨打”。这真是数字化带来的一抹亮色。我们喜欢的就是这样的“人间公道”:您有再大的田产,您也得下地干活。您得了再好的收成,也都是您的劳动所得,种豆得豆,种瓜得瓜。

 

多米果核心服务:

劳务派遣和劳务外包服务    管理咨询和管理培训服务    人力资源服务    社保医保和公积金服务    软件开发服务


 
阅读 130